Kabak Tatlısı

Malzemeler:

• 1,5 kg kabak (kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış hali)
• 3 veya 3,5 su bardağı toz şeker
• ceviz

Kabak tatlısı tarifi bildik ve klasiktir bir gün önceden veya bir kaç saat önceden şekeri üzerine döküp bekletir ve daha sonra ateşe koyar, kabaklar pişince de ocaktan alıp soğutursunuz. Bu tarifi deryalı günler programında Rahmetli Cemal Usta anlatmıştı hatta ben tarifi kaydetmedim sitelerinde bulurum diye ama maalesef yayınlamadılar. Daha sonra Cemal ustanın kendi sitesine uğrayıp oradan kendisine tarifi rica ettiğimi yazan bir mesaj bıraktım çok kısa zamanda mesajıma cevap verip tarifi yazmıştı. Bu olaydan yaklaşık 10-15 gün sonrada bir trafik kazası geçerdi bir süre sonrada vefat etti. Ne zaman kabak görsem veya yapsam kendisini rahmetle anıyorum ve kendisinin Kabak Tatlısı Şahane ismini verdiği tarifi sizlerle de paylaşmak istedim…

Yapılışı:

• Kabakların üzerine şekeri dök ve 2 saat beklet
• tencereyi ocağı al kaynamaya başlayınca ocağı en kısığa getir ve 20 dakika pişir
• Daha sonra kabakları kevgir kaşık ile başka bir tencereye al
• Kalan suyu yine kısık ateşte 7-8 dakika kadar tencerenin kapağı açık olarak kaynat
• 7-8 dakika sonunda suyu kabakların üzerine dök
• Yine su kaynamaya başladıktan sonra tencerenin kapağı açık ve kısık ateşte 1 dakika kaynattıktan sonra tatlıyı ocaktan al
• Tencere içinde iyice soğuduktan sonra servis tabağına al ve üzerini cevizle süsle

Afiyet olsun…

Babil

BABİL



(2003 ABD İşgalinde Yurtları İçin Ölen Irak'lıların Anısına)



125 gr. Tereyağı

125 gr. Margarin

2 Adet yumurta

3 Su bardağı un

1 Çay kaşığı sirke

Yarım su bardağı yoğurt

1 Çay kaşığı tuz

2 Su bardağı ince dövülmüş ceviz içi

Şerbeti İçin:

2,5 Su bardağı toz şeker

3 Su bardağı su

1 Çorba kaşığı limon suyu



# Öncelikle su, şeker kaynatılıp kıvam almaya başlayınca limon suyu eklenerek şerbet hazırlanır, soğumaya bırakılır.

# Diğer taraftan hamur yoğurma kabına kırılmış yumurtalar, yoğurt, sirke, tuz ve yedirerek un konur.

# Hamurun özleşmesi için bir süre yoğrulur, yarım saat kadar üzeri kapalı dinlendirilir.

# Dinlenen hamur 12 eşit parçaya bölünür ve pazı yapılır.

# Her pazı açılabilecek en ince şekilde açılır. Açılan yufkalar, kibrit kutusunun geniş tarafı kadar kalınlıkta şerit şeklinde kesilir.

# 5 adet şerit üst üste konur ve enine kare olacak şekilde tekrar kesilir. (üst üste duran 5 adet kare yufka elde edilir.)

# Kare şeklinde kesilmiş 5 adet yufka alınır, ortasına 1 tatlı kaşığı ceviz içi konur. Kareler köşeden köşeye üçgen şeklinde katlanır, kenarlarına parmak ucuyla bastırılır. Kalan 11 pazı da aynı şekilde hazırlanır.

# Tereyağı ve margarin birlikte eritilir. Eritilmiş mevcut yağ ile önce tepsi yağlanır.

# Yağlanan tepsiye babiller, birincinin üçgen kısmı ikincinin kalın kısmının altında kalacak şekilde üst üste dizilir, birbirlerine yapışmaması için üçgen kısımları mevcut yağ ile yağlanırsa daha iyi olur.

# Dizme işlemi bittikten sonra kalan yağ, bütün babillerin üzerine gezdirilir.

# Hazırlanan tatlı önceden ısıtılmış 190 derecedeki fırına verilir.

# Üzeri kızarana kadar pişirilir. (yaklaşık 20 dakika)

# Fırından çıkan çok sıcak babilin üzerine soğutulmuş şerbet gezdirilir.

# Tatlı en az 2 saat dinlendirildikten sonra servise sunulur.



Not: Tatlının hamurunu açarken, buğday nişastası kullanılması tavsiye edilir. Şekil vermeden önce fazla nişastalar silkelenmelidir.



Bu tarif (Mütevazı Lezzetler ikramlar Sayfa: 312) Sevgiler



-----------------------------------------------------------------------------

ML® Babil için tıklayın

-----------------------------------------------------------------------------

Bülbül yuvası (Hazır yufkadan)

BÜLBÜL YUVASI (HAZIR YUFKADAN)



500 gr. erimiş tereyağı

10 adet hazır yufka

Şerbeti;

1100 gr. toz şeker

700 gr. su

yarım limon suyu



Yufkaların 10 tanesini tezgaha istifleyin; istifleri 1 el büyüklüğünde parçalar halinde kesin. Bir kat yufkayı ince oklavaya sarın; tezgahtan kaldırmadan iki ucundan hafifçe büküp oklavadan sıyırın. Yufkalar bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın. Yufka rulolarının iki ucundan tutup bozmadan halka şekline getirin; içi kuru bir tepsiye birer santim üst üste bindirerek dizin. Erimiş tereyağını kuru yer kalmayacak şekilde gezdirerek dökün. Tepsiyi 210 derecelik fırına sürün. 20 dakika kadar pişirip çıkarın. Yağını bir kaba süzdükten sonra tekrar fırına verin 20 dakika daha pişirin. Fırından çıkınca soğutmadan hazırladığınız şerbeti verin. Şerbeti çekmesini ve soğumasından sonra servis yapın.



Afiyet Olsun

Bülbül Kuyusu

BÜLBÜL KUYUSU



2 Adet yumurta

1 fincan sirke

yarım apket margarin (ya da yarım su bardağı sıvıyağ)

1 su bardağı yoğurt

alabildiği kadar un

1 paket kabartma tozu

ceviz, fındık

Şerbeti için:

3 su bardağı su

3,5 su bardağı toz şeker

1 çorba kaşığı limon suyu



2 yumurtanın, birini sarısı üzerine sürmek üzere ayrılır. Kalan yumurta, sirke, oda ısısında yumuşamış margarin, yoğurt, alabildiği kadar un kabartmatozu ile birlikte hamur yoğrulur. Bir süre hamur dinlendirilir, daha sonra ikiye bölünür, her parça unlanarak oklavayla yarım santin malınlığında açılır, 1 su ve 1 çay bardağı yardımıyla bir büyük dolu daireler ve bir büyük ama içi boş delikli daireler kesilir. Alta deliksiz daire konur, üzerine halka şeklindeki daire konur, boşlğu fındık, ceviz karışımıyla doldurulur. Üzerine yumurta sarısı sürülür, 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir, fırından çıkıp birkaç dakika soğuduktan sonra üzerine soğuk şerbet gezdirilir.

Çimdik Tatlısı

ÇİMDİK TATLISI



2 adet yumurta

yarım çay bardağı sıvıyağ

yarım çay bardağı margarin

1 kahve fincanı sirke

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kabartma tozu

2 yemek kaşığı yoğurt

alabildiği kadar un

Şerbeti İçin;

4 bardak şeker

2,5 su bardağı su

yarım limon suyu



Hamur malzemesi ile kulak memesi kıvamında hamur yapılır, 10 - 15 dakika dinlendirilir. Sonra küçük bezelere ayrılır. Mantı açar gibi açılır. Küçük küçük karelere kesilir. Her kare üçgen olarak katlanır. Daha sonra diğer uçları da birbirine yapıştırılır. Kızgın yağa atılır. Kızaran hamurlar önceden yapılmış, soğutulmuş şerbetin içine atılır. Tatlılar ılıyınca üzerine fındık, fıstık, hindistancevizi ile süslenerek ikram edilir.

Sütlü Güllaç Tatlısı

SÜTLÜ GÜLLAÇ TATLISI



10 yaprak güllaç

250 gr. ceviz

3 bardak süt

Şerbeti için,

2,5 su bardağı toz şeker

3 bardak su

1 kahve fincanı gül suyu



Kaynatılmış ılık sütü bir tepsiye koyun, güllaçları ortalarından keserek ikiye ayırın, yarım güllaçları teker teker süte batırıp ikiye katlayarak küçük bir kasenin içine yerleştirin. Ortasına 1,5 yemek kaşığı ince çekilmiş ceviz koyup kenarlarını ortaya doğru toplayın. Bütün güllaç yapraklarına aynı işlemi tekrarlayın, hepsi bitince ters çevirerek servis tabağına çıkarın. Kalan sütü de üzerine dökün, Şerli suyu 2 taşım kaynatın, gül suyunu katıp soğutun. Şurubu güllaçların üzerine boşaltıp 1-2 saat çekmesini bekleyin.



ML® Muzlu Güllaç (görsel)

Bayram Tatlısı

BAYRAM TATLISI



3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

1,5 su bardağı irmik

1,5 su bardağı un

1 çorba kaşığı tarçın

1 çorba kaşığı hindistancevizi

Şerbeti İçin;

4 su bardağı şeker

4 su bardağı su

yarım limonun suyu



Yumurtayla şekr iyice çırpıldıktan sonra diğer malzemeler de ilave edilerek karıştırılır. Orta boy fırın tepsisine dökülür. 180 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirilir. Şerbet kaynatılarak , kek soğuyunca üzerine dökülür. Şerbetini çekince dilimlenerek servis yapılır.



Afiyet Olsun